500 gramos de habas secas (previamente remojadas durante dos días en agua). Durante los dos días se les cambia el agua en varias ocasiones y se mantienen en el frigorífico.
2 chorizos dulces y uno picante
1 hueso de jamón
2 hojas de laurel
1 trozo de tocino
1 guindilla (ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado)
1 cabeza de ajos entera
6-8 granos de pimienta negra
1 cucharada de sobrasada lorquina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla pelada y entera
1 taco de jamón serrano
Sal al gusto
Agua
Preparación:
En una olla grande, coloca las habas previamente remojadas y escurridas.
Agrega los chorizos enteros, el hueso de jamón, las hojas de laurel, el trozo de tocino, la guindilla, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra.
Añade la cucharada de sobrasada y el pimentón dulce a la olla. Esto le dará un sabor rico y picante al plato.
Agrega la cebolla entera y el taco de jamón serrano.
Cubre todos los ingredientes con suficiente agua para que estén bien sumergidos.
Añade sal al gusto. Ten en cuenta que el jamón y el chorizo aportan sal, así que ajusta la cantidad según tu preferencia.
Lleva la olla a fuego medio-alto y, cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Durante la cocción, es importante remover y espumar de vez en cuando para eliminar cualquier impureza que pueda surgir en la superficie.
Después de 2 horas de cocción, verifica que las habas estén tiernas y cocidas. Si es necesario, continúa cocinando hasta que alcancen la textura deseada.
Una vez que las habas estén cocidas y todos los sabores se hayan fusionado, retira la olla del fuego.
Sirve los Michirones a la Lorquina calientes en platos individuales, acompañados de un trozo de chorizo y jamón.
¡Disfruta de esta receta típica de Lorca, llena de sabor y tradición española! Los michirones a la lorquina son ideales como aperitivo o plato principal.
